果蔬保鮮技術有哪些？

 果蔬保鮮技術主要有物理保鮮、化學保鮮和生物保鮮3種類型。在實際應用中，可根據果蔬的種類、生理差異、實際需要等選取適當的保鮮方式，以達到保鮮效果。保鮮技術的進步為果蔬產業的發展提供了必要的技術支持。近年來，食品安*成為社會普遍關注的話題，人們對果蔬保鮮技術也提出了更高的要求。

低溫濕保鮮技術

果蔬在貯存過程中發生的生理變化很大程度上取決于外界環境條件，因此須對果蔬的貯存溫度、濕度進行適當控制。研究表明，溫度控制在冷害點以上1℃左右、相對濕度保持在90*一98*，能達到較好的保鮮效果。

專家認為，小同種類的果蔬對溫度、濕度的要求有著明顯的差異性，部分果蔬對低溫環境較*染，如香蕉在低于11℃儲藏后會導致果實遭受冷害，使果面變黑、果心變硬，食用品質大大卜降。

在保證果蔬小出現冷害的前提卜，盡可能將其置于較低溫度環境卜能抑*果蔬的呼吸強度，為易腐爛的果蔬提供一個良好的休眠環境。低溫高濕保鮮技術可降低水分蒸發量、降低失重、延長果蔬貯存時間，是目前較理想的保鮮方式。

氣調保鮮技術

氣調保鮮技術是在特定的溫度與濕度環境卜，對貯藏環境中的氣體成分進行調節，延長果蔬貯存時間，以達到保鮮目的。

氧氣體積分數的降低能在一定程度上降低氧化酶*性，進而降低果蔬呼吸速率。氣調方式能降低果蔬中的氨基酸含量，避免果蔬中的果膠物質大量流失，降低*素和微生物等的小良影響，延長果蔬的生理代謝過程，進而延長保鮮期。氣調保鮮技術能在一定程度上降低投資與運行成本，是未來果蔬保鮮的一個發展方向。

可食性涂膜保鮮技術

可食性涂膜的原料多為糖、蛋白質等，在其中加入交聯劑、可食性增塑劑等，通過分子問相互作用形成為可食用的薄膜，能*制果蔬水分流失，避免果蔬與外界氧氣發生氧化作用，進而增強果蔬的抗病菌、抗侵蝕能力。

可食性涂膜對于果蔬的營養成分、色、香、味等均有著良好的保護作用。目前世界各國正致力于對新型可食性涂膜材料的研制，已明確具有良好涂膜效果的有果膠、*清蛋白以及淀粉等。涂膜保鮮技術的難點是膜層厚度的控制，是影響保鮮效果的關鍵因素。

化學保鮮

化學保鮮主要指的是采用化學藥劑對果蔬進行相應的處理而達到保鮮的目的。一類為防腐殺/8劑，如咪鮮胺、異菌服等，另一類為生長抑*劑，如赤霉素、水楊酸等。

防腐殺*劑能有*消滅微生物病害，微生物的種類不同，所采用的防腐*菌劑也有著明顯的差異。適量的生長抑*劑可/8制果蔬中乙烯的合成，降低呼吸速率，從而延長果蔬的儲藏期。研究表明，化學保鮮不僅成本低，且操作簡單、便利，是當前農民果蔬采摘后常用的保鮮方法。

保鮮包裝

果蔬保鮮包裝是果蔬采后儲藏、運輸的重要環節，它可為果蔬創造相對獨*立的環境，防比水分、氧氣的*由通透，不僅能*制水分散失，推遲衰老，又能防比變質果蔬的病菌互相傳染。

通過適當的物理手段對保鮮包裝進行加工處理，改*保鮮薄膜的透水、透氣等性能，可提高其保鮮能力。目前我國主要是通過物理手段實現對保鮮薄膜透水、透氣性能的改*提升保鮮能力。如將從紅酒中提取的具有抗*化及具抗*功能的多酚加入布料中，使布料具有保鮮功效。

發展趨勢

隨著人們對果蔬的食用安*性提出了更高的要求，找到一種無*、無害的果蔬保鮮方式顯得尤為重要。當前我國的果蔬保鮮研究主要集中在生物和物理領域，涉及到微生物保鮮、輻射保鮮和電磁保鮮等多個方面。然而我國的果蔬保鮮研究仍處于初級階段，還有待進一步開發研究，因此須加強技術創新。

此外，在果蔬保鮮技術研發過程中，要堅持環保、*全的原則，為人們提供新鮮、健康、安*的果蔬，這不僅是果蔬業發展的內在要求，也是人們對果蔬產品消費的基本要求。